A coxinha é, sem dúvida, a rainha dos salgados brasileiros. Seja em festas de aniversário, vitrines de lanchonetes ou naquele lanche da tarde especial, uma coxinha bem feita — com casca crocante e recheio suculento — é irresistível. No entanto, muitos cozinheiros iniciantes pecam na textura da massa ou no tempero do frango.

Hoje, vamos aprender uma versão profissional que utiliza batata na massa, garantindo uma leveza única e aquele sabor de “comida afetiva” que conquista qualquer paladar.

Ingredientes Necessários

Para o Recheio de Frango:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado

• 1 cebola média picada finamente

• 2 dentes de alho amassados

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate (para cor e umidade)

• Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

• 100g de requeijão cremoso (opcional, para o toque “catupiry”)

Para a Massa de Batata:

• 3 xícaras de caldo de frango (utilize a água do cozimento filtrada)

• 1 xícara de leite integral

• 2 batatas médias cozidas e espremidas (ainda quentes)

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

• 4 xícaras de farinha de trigo (peneirada)

• 1 colher de chá de sal

Passo a Passo Detalhado

1. Preparando o Recheio

Comece refogando a cebola e o alho em um fio de azeite. Adicione o frango desfiado e o extrato de tomate. O segredo aqui é não deixar o recheio com muito caldo, para não vazar na hora de fritar. Finalize com os temperos verdes e, se desejar, misture o requeijão após desligar o fogo. Deixe esfriar completamente antes de montar.

2. O Ponto da Massa

Em uma panela grande, misture o caldo de frango, o leite, a manteiga e o purê de batatas. Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa forme uma bola e desgrude totalmente do fundo da panela.

Dica de Ouro: Cozinhe a massa por mais 2 ou 3 minutos após desgrudar, pressionando-a contra as paredes da panela. Isso garante que o gosto de farinha crua desapareça.

3. Modelagem e Empanamento

Sove a massa ainda morna em uma superfície lisa até ficar homogênea. Retire pequenas porções, faça uma bolinha, abra uma cavidade e recheie. Feche dando o formato clássico de gota. Para um empanamento crocante, passe as coxinhas primeiro em uma mistura de água com um pouco de amido de milho e, em seguida, na farinha de rosca fina.

4. Fritura Perfeita

Frite em óleo limpo a 180°C. Não coloque muitas unidades ao mesmo tempo para não esfriar o óleo, o que faria a coxinha encharcar ou estourar.