1. O Risco da Zona de Perigo Térmico (5°C a 60°C)
Bactérias nocivas como a Salmonella enterica e o Staphylococcus aureus se multiplicam a cada 20 minutos na faixa de temperatura ambiente entre 5°C e 60°C.
A regra dos 120 minutos: Nunca deixe peito de frango cozido ou requeijão aberto em cima da bancada por mais de 2 horas. Se for interromper a produção, leve tudo imediatamente à geladeira abaixo de 4°C.
2. Prevenção de Contaminação Cruzada na Bancada
- Nunca use a mesma tábua ou faca para cortar frango cru e temperar o frango cozido.
- Substitua tábuas antigas de madeira por tábuas de polietileno atóxico de alta densidade (brancas ou coloridas) que não acumulam ranhuras com fungos.
- Lave e desinfete a bancada antes de iniciar a sova com solução clorada (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água limpa).
3. Equipamentos de Proteção Individual (EPIs)
Touca descartável de cabelo (obrigatória em 100% do tempo), avental limpo de tecido claro ou plástico impermeável, unhas curtas sem esmalte e retirada de anéis, alianças e pulseiras durante o manuseio das massas.
Perguntas Frequentes dos Leitores
Preciso usar luvas descartáveis para enrolar coxinhas?
O uso de luvas não substitui a lavagem correta das mãos. Se usar luvas, troque-as frequentemente e nunca atenda ao celular ou pegue dinheiro com as luvas que tocam nos alimentos.