1. Os Quatro Pilares do Custo Real do Salgado
Para determinar o preço justo e lucrativo, você deve somar rigorosamente quatro componentes:
- CMV Direto (Ingredientes): Farinha de trigo, peito de frango, requeijão, cebola, alho, condimentos, farinha de rosca e amido.
- Insumos de Cocção e Fritura (Custos Invisíveis): Degradação do óleo vegetal (cerca de 25ml a 35ml de óleo absorvido por cento frito) e consumo de gás GLP ou energia elétrica do tacho.
- Embalagem e Descartáveis: Caixa de papelão com respiro, forro antigordura, guardanapos e fita adesiva de lacre.
- Custos Fixos e Mão de Obra: O seu salário (pró-labore) calculado por hora dedicada, água, luz e depreciação das panelas.
2. Exemplo Numérico Real para 1 Cento de Coxinha de Festa (25g)
3. A Fórmula do Markup Multiplicador
Para cobrir custos indiretos, impostos do MEI e garantir um lucro líquido de 35% a 45%, utilize o fator multiplicador de 2,6x a 3,0x sobre o custo direto dos ingredientes e insumos:
Preço de Venda Sugerido = R$ 30,70 x 2,7 = R$ 82,89 (Arredonde para R$ 85,00)
Vendendo a R$ 85,00, você lucra líquidos mais de R$ 45,00 por cento entregue, permitindo criar promoções sustentáveis e reinvestir no crescimento do seu negócio.
Perguntas Frequentes dos Leitores
O cento de salgado cru deve ser mais barato que o frito?
Sim! O salgado cru congelado economiza seu óleo de fritura, seu gás e seu tempo na boca do fogão no horário do evento. O desconto saudável para o cliente é de R$ 10 a R$ 15 por cento para quem compra cru.
Como cobrar taxa de entrega de forma justa?
Nunca absorva o frete no preço do produto a menos que o cliente compre mais de 3 centos. Cobre taxa fixa por raio de quilometragem cobrindo o combustível ou aplicativo de entrega parceiro.