Coxinha Cremosa com Massa de Batata Asterix & Requeijão Tradicional
Massa que derrete na boca com aveludado único, combinada ao frango com requeijão cremoso de verdade.
Sobre Esta Ficha Técnica
A batata do tipo Asterix (casca rosada) possui menor teor de água e maior teor de amido seco, resultando em uma massa com maciez inigualável que não fica pegajosa na modelagem. Uma das receitas mais pedidas em eventos nobres.
Ingredientes Medidos em Balança
🌾 1. Para a Massa Cozida
- Batata Asterix cozida e espremida ainda quente 500 g
- Caldo de frango aromatizado 600 ml
- Farinha de trigo tipo 1 400 g
- Manteiga integral 40 g
- Gema de ovo peneirada 1 unid
- Noz-moscada ralada na hora 1 pitada
- Sal fino 8 g
🍗 2. Para o Recheio Especial
- Frango cozido desfiado bem fino 600 g
- Requeijão cremoso tipo Catupiry tradicional 250 g
- Cebola picada e refogada 120 g
- Alho triturado 3 dentes
- Azeite, salsinha fresca e pimenta moída 1 a gosto
✨ 3. Para o Empanamento Sequinho & Fritura
- Farinha de rosca fina ou farinha panko moída 300 g
- Mistura de clara batida com água 300 ml
- Óleo para fritura 1500 ml
Modo de Preparo Passo a Passo
Preparo da batata sem umidade residual
Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias. Descasque ainda quentes e passe duas vezes pelo espremedor de batatas ou peneira fina. Deixe amornar para que o vapor escape.
Cocção da massa de batata
Em panela grande, ferva o caldo com a manteiga, sal e noz-moscada. Adicione a batata espremida e misture bem. Quando ferver de novo, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente até soltar do fundo.
Incorporação da gema e sovagem
Desligue o fogo, junte a gema de ovo e misture rápido para incorporar sem talhar. Verta a massa na bancada e sove até ficar elástica e lisa.
Aplicação do requeijão e fechamento
Modele a massa com uma cova profunda. Coloque uma porção de frango e finalize com uma colherzinha de requeijão gelado (em temperatura ambiente ele amolece e dificulta fechar). Feche com firmeza expulsando o ar.
Empanamento e fritura
Passe no banho líquido e na farinha de rosca. Frite em tacho fundo a 180°C em pequenas levas (máximo 6 unidades por vez) para não derrubar a temperatura do óleo.
💡 Segredos Técnicos para Garantir Sucesso Absoluto
- • Use sempre requeijão em ponto firme ou bisnaga forneável mantida na geladeira até o momento de rechear.
- • Nunca use batata inglesa comum muito aguada (Monalisa), pois ela exige farinha em excesso e deixa a massa pesada.
- • Se for congelar, congele as coxinhas em assadeira aberta por 4 horas antes de ensacar.