Coxinha Gourmet de Costela Desfiada com Massa de Mandioca (Aipim)
Casca com textura incrivelmente crocante, sabor marcante da mandioca e recheio de costela bovina marinada.
Sobre Esta Ficha Técnica
A massa de mandioca (aipim/macaxeira) combinada com costela bovina cozida lentamente com cerveja preta e cebola roxa caramelizada cria um salgado de alta gastronomia perfeito para cardápios premium e hamburguerias artesanais.
Ingredientes Medidos em Balança
🌾 1. Para a Massa Cozida
- Mandioca cozida bem macia e espremida (sem fibra central) 600 g
- Caldo do cozimento da costela desengordurado 400 ml
- Farinha de trigo especial 250 g
- Manteiga de garrafa ou manteiga tradicional 30 g
- Sal marinho 6 g
🍗 2. Para o Recheio Especial
- Costela bovina desossada em cubos 800 g
- Cerveja preta ou malzbier 200 ml
- Cebola roxa média picada 2 unid
- Alho picado 4 dentes
- Chimichurri desidratado e páprica defumada 15 g
- Cheiro-verde picadinho 30 g
✨ 3. Para o Empanamento Sequinho & Fritura
- Farinha panko artesanal levemente quebrada 300 g
- Mistura líquida para empanar 350 ml
- Óleo vegetal para fritura 1500 ml
Modo de Preparo Passo a Passo
Cozimento lento da costela
Sele a costela na panela de pressão com cebola e alho até criar fundo dourado. Adicione a cerveja preta, chimichurri e água suficiente para cobrir. Cozinhe na pressão por 45 minutos até desmanchar. Desfie e reduza o caldo até ficar cremoso.
Preparo da massa de mandioca
Ferva o caldo reduzido com a manteiga de garrafa e o sal. Adicione a mandioca espremida e, em seguida, a farinha. Mexa energeticamente até obter uma massa compacta e cozida.
Sovagem e ponto
Sove a massa morna até ficar acetinada. A massa de mandioca tem elasticidade natural maravilhosa que facilita a modelagem.
Modelagem gourmet e empanamento panko
Recheie generosamente com a costela desfiada fria. Modele em formato de gota robusta. Passe no líquido de empanar e sele com farinha panko para obter textura extra crocante.
Fritura em alta temperatura
Frite em óleo a 185°C até que a crosta panko fique dourada e incrivelmente crocante.
💡 Segredos Técnicos para Garantir Sucesso Absoluto
- • Retire sempre o fio duro fibroso central da mandioca antes de espremer.
- • Desengordure o caldo da costela antes de usá-lo na massa, retirando a camada de gordura superficial fria.
- • A farinha panko absorve menos óleo e garante crocância que dura mais de 2 horas na estufa.