Cremoso e aveludado, esse risoto de cogumelos é elegante o suficiente para qualquer ocasião.
O segredo de um bom risoto está em mexer sempre e adicionar o caldo aos poucos.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 300g de cogumelos fatiados (paris ou shimeji)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 litro de caldo de legumes caseiro quente
- 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
- Refogue os cogumelos em um pouco de manteiga até dourar levemente. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, junte o arroz e refogue por 2 minutos.
- Adicione o vinho branco, se usar, e deixe evaporar.
- Adicione o caldo quente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz absorver antes de adicionar mais.
- Quando o arroz estiver cremoso e al dente (cerca de 20 minutos), junte os cogumelos, a manteiga restante e o parmesão.
Dicas do coxinha.blog:
- Use nosso caldo de legumes caseiro para um sabor ainda mais encorpado.
- Nunca pare de mexer o risoto — é isso que libera o amido e cria a cremosidade.