Ervas frescas e secas têm perfis de sabor diferentes e funcionam melhor em momentos distintos do preparo.
Ervas frescas
Como salsinha, coentro, manjericão e cebolinha, têm sabor mais delicado e devem ser adicionadas perto do final do preparo, para não perder aroma com o calor prolongado.
Ervas secas
Como orégano, tomilho seco e alecrim seco, têm sabor mais concentrado e resistem melhor a cozimentos longos, podendo ser adicionadas desde o início.
Proporção de conversão
Como regra geral, uma colher de chá de erva seca equivale a cerca de uma colher de sopa da versão fresca, já que a seca é mais concentrada.
Como armazenar
Ervas frescas duram mais na geladeira, embrulhadas em papel-toalha levemente úmido. Ervas secas devem ficar em potes fechados, longe da luz.
Conclusão
Usar o tipo certo de erva no momento certo do preparo faz toda a diferença no resultado final da receita.